4月理論考試

您的姓名：
1、以下青花椒烤魚配料正確的是?（）
2、以下蒜香烤魚配料正確的是?（）
3、以下醬香烤魚配料正確的是?（）
4、以下麻辣烤魚配料正確的是?（）
5、以下剁椒烤魚配料正確的是?（）
6、以下辣番茄烤魚配料正確的是?（）
7、以下鹿茸菌烤魚配料正確的是?（）
8、以下老壇酸菜烤魚配料正確的是?（）
9、以下咖喱烤魚配料正確的是?（）
10、以下辣白菜烤魚配料正確的是?（）
11、以下辣么麻大蝦鍋配料正確的是?（）
12、以下蒜你香大蝦鍋配料配料正確的是?（）
13、以下菜品含有蔥的有?（）
14、以下菜品含有芹菜的有?（）
15、以下涮菜標(biāo)準(zhǔn)克重正確的有?（）
16、張貼版（新版料頭標(biāo)準(zhǔn)）—青花椒烤魚配料正確的有?（）
17、張貼版（新版料頭標(biāo)準(zhǔn)）—蒜香烤魚配料正確的有?（）
18、張貼版（新版料頭標(biāo)準(zhǔn)）—剁椒烤魚配料正確的有?（）
19、張貼版（新版料頭標(biāo)準(zhǔn)）—醬香烤魚配料正確的有?（）
20、以下干拌鍋巴土豆塊克重正確的有?（）
21、以下貴州酸湯烤魚配料正確的是?（）
22、時(shí)蔬拼盤克重正確的有?（）
23、以下關(guān)于炸貨燒烤克重正確的有?（）
24、百香果烤魚（舊款白鍋）配比正確的有?（）
25、百香果烤魚（新款藍(lán)鍋）配比正確的有?（）
26、屬于熟品的原料有哪些?（）
27、以下關(guān)于香辣豆筋，說法正確的是?（）
28、以下菜品用到紅椒丁的有?（）
29、以下菜品屬于熟品的有?（）
30、以下關(guān)于百香果烤魚說法正確的是?（）
31、以下用到青線椒的菜品有?（）
32、以下用到青花椒的菜品有?（）
33、以下菜品用到色拉油的有?（）
34、以下涮菜個(gè)數(shù)正確的有?（）
35、以下涮菜標(biāo)準(zhǔn)克重正確的是?（）
36、以下可以在“炸油檢測(cè)記錄”檢查項(xiàng)扣分的是?（）
37、以下可以在“砧板使用和存放”檢查項(xiàng)扣分的是?（）
38、集油盒應(yīng)該配備哪些配件才符合小妖要求?（）
39、以下屬于銷售類GQ的是?（）
40、關(guān)于后廚整體衛(wèi)生檢查項(xiàng)，說法正確的是?（）
41、門店炸貨燒烤出現(xiàn)那些情況要扣分?（）
42、發(fā)現(xiàn)剩魚售賣，需要上傳哪些內(nèi)容（）
43、以下什么情況下可以在突出問題扣分?（）
44、以下什么情況必須上傳桌號(hào)+時(shí)間點(diǎn)?（）
45、以下需要在人身安全扣分的情況是?（）
46、以下哪些檢查項(xiàng)是倒扣分?（）
47、以下屬于非銷售類BZ的是?（）
48、以下關(guān)于菜品出品克重，哪些情況需要扣分?（）
49、關(guān)于原材料GQ和SW，以下說法正確的是?（）
50、關(guān)于迎賓攬客服務(wù)，以下哪些情況需要點(diǎn)N/A?（）
51、在點(diǎn)餐檢查項(xiàng)中，以下哪些情況需要扣分?（）
52、以下什么情況需要在“餐中巡臺(tái)”檢查項(xiàng)，扣分?（）
53、以下關(guān)于自助臺(tái)小吃飲料，什么情形需要扣分?（）
54、關(guān)于收餐服務(wù)，以下哪些情形需要扣分?（）
55、關(guān)于前廳餐具檢查，以下什么情況下需要扣分?（）
56、前廳服務(wù)禮貌、熱情、有溫度包含以下哪些?（）
57、前廳用餐區(qū)域衛(wèi)生包含以下哪些內(nèi)容?（）
58、“店長(zhǎng)以身作則，不得脫崗”以下什么情況下要在此檢查項(xiàng)扣分?（）
59、以下關(guān)于宿舍檢查，什么情況下需要扣分?（）
60、以下關(guān)于儀容儀表，什么情況下需要扣分?（）
61、以下關(guān)于消防設(shè)施，什么情況下需要扣分?（）
62、以下關(guān)于魚/蝦的儲(chǔ)存方式，什么情況下需要扣分?（）
63、以下關(guān)于剩魚的說法正確的有?（）
64、以下克重描述正確的有?（）
65、有關(guān)蝦鍋魚鍋的出品，什么情況下需要扣分?（）
66、關(guān)于出餐時(shí)間的評(píng)判，以下正確的是?（）
67、關(guān)于烤好的魚超20分鐘售賣的評(píng)判，以下正確的是?（）
68、關(guān)于魚未烤熟，以下說法正確的是?（）
69、關(guān)于冰箱衛(wèi)生，以下什么情況下需要扣分?（）
70、關(guān)于臨期未提前告知，以下什么情況下需要扣分?（）
71、以下關(guān)于店內(nèi)數(shù)據(jù)留存，說法正確的是?（）
72、以下關(guān)于口罩、網(wǎng)帽、砧板，什么情況需要扣分?（）
73、以下哪些產(chǎn)品不可以冷凍儲(chǔ)存（）
74、以下關(guān)于滅蠅燈及蟲害，什么情況下需要扣分?（）
75、關(guān)于后廚器具衛(wèi)生，以下說法正確的是?（）
76、以下生熟交叉污染，什么情況下需要扣分?（）
77、以下關(guān)于產(chǎn)品GQ，說法正確的是?（）
78、以下屬于崗位區(qū)銷售類BZ的是?（）
79、什么情況在“健康證造假”檢查項(xiàng)扣分?（）
80、在食安A+級(jí)，抹布混用的檢查項(xiàng)中，什么情況下需要扣分?（）
81、以下需要在食安A+扣分的情況有哪些?（）
82、以下需要在食安A+扣分的情況有哪些? （）
83、門店使用以下哪些清潔工具需要扣分?（）
84、關(guān)于表揚(yáng)優(yōu)秀員工（質(zhì)檢報(bào)告），說法正確的有?（）
85、以下關(guān)于SW描述正確的是?（）
86、評(píng)估優(yōu)秀店長(zhǎng)的維度有哪些（）
87、時(shí)薪制門店需要詢問或觀察的有哪些內(nèi)容?（）
88、顧客滿意分值維度包含以下哪些檢查項(xiàng)?（）
89、以營(yíng)運(yùn)經(jīng)理為單位提報(bào)優(yōu)點(diǎn)，以下說法正確的是?（）
90、以營(yíng)運(yùn)經(jīng)理為單位提報(bào)機(jī)會(huì)點(diǎn)，可以關(guān)注以下哪些維度?（）
91、5月的檢查表中的觀察項(xiàng)有以下哪幾項(xiàng)?（）
92、5月份關(guān)于突出問題說法正確的是?（）
93、以下關(guān)于“肉鍋”說法正確的是?（）
94、以下關(guān)于“滅蠅燈、蟲害”檢查項(xiàng)，說法正確的是?（）
95、針對(duì)魚的儲(chǔ)存方式不當(dāng)或冰箱故障導(dǎo)致的血水滲出、復(fù)凍等，說法正確的是?（）
96、關(guān)于日管控周排查，以下說法正確的是?（）
97、關(guān)于檢查表后勤審核調(diào)整，以下說法正確的是?（）
98、以下關(guān)于5月份的調(diào)整，說法正確的是?（）
99、如果巡檢員有需求要和營(yíng)運(yùn)的員工去餐廳吃飯，有哪些是需要注意的?（）
100、如果進(jìn)店時(shí)店內(nèi)沒有第一負(fù)責(zé)人，打電話沒人接，以下做法正確的是?（）
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