基礎(chǔ)服務(wù)培訓(xùn)考試題

姓名：
1、開餐前應(yīng)開啟：                                         
2、餐前臺(tái)面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：臺(tái)面餐具要求為：                                     
3、在本區(qū)域立崗迎客，禮儀將客人帶到本包間有酒水時(shí)，應(yīng)主動(dòng)                                                     
4、給顧客掛衣、脫衣需要注意， 拿         位置 、 提醒客人拿出                  、重要的              記住。
5、餐前水果上臺(tái)前需要準(zhǔn)備，先撕掉          、在按就餐人數(shù)            ；喝酒客人在上桌時(shí)第一時(shí)間先上               。
6、增減餐位，先增減        ，再增減          ，餐具                 ，注意臺(tái)面的美觀。
7、鋪口布時(shí)要注意 客人             ，不要        ，所有服務(wù)都以              服務(wù)為主。
8、上菜時(shí)應(yīng)當(dāng)注意： 在副主位          邊上菜，菜品加       ，點(diǎn)          ；講菜品轉(zhuǎn)到        時(shí)再報(bào)菜名，講話術(shù)。后退2步轉(zhuǎn)身。菜品搭配分為：              、            、                、                 。
9、在副主位             【右/左】側(cè)上菜，注意避開         和          要固定好上菜口位置。
10、倒紅酒時(shí)應(yīng)遵循:一              、二              、三             的原則。
11.餐中服務(wù)六主動(dòng)分別是            、            、             、             、            、            。

12、預(yù)定的8項(xiàng)基本原則是：

13、迎接顧客時(shí)，領(lǐng)位需要在看到客人進(jìn)入，走在           主動(dòng)上前迎接客人。帶著          的微笑，勻速迎上前，不可         （慌張）或者            （怠慢），走 3-5 步，距離客人         米處。
14、時(shí)間段預(yù)定，一般是指：            和 就餐           。
15、當(dāng)顧客提問關(guān)于店面是否是連鎖店時(shí)，應(yīng)該回答：                                                              

16、當(dāng)顧客提出不方便在餐廳就餐時(shí)，主動(dòng)說明可以            服務(wù)或者      服務(wù)，私廚上門可以帶食材、也可以加工食材，結(jié)合              訂制菜單菜品；打包服務(wù)時(shí)，要和顧客講清楚          的         和                     （可以直接在煤氣上加熱的打包盒），同時(shí)問好客人是否有        ，下單時(shí)做好備注。

17、幫客人提拿貼身以外的包/袋子或者外套時(shí)要注意：            到客人所提物品處停留       秒，客人同意后再        接過來物品，盡量        和         ，避免接觸到客人的        。幫助顧客掛衣時(shí)，請(qǐng)小心并拿住        或者放在手臂          ，做好提醒（                                             ）重要的顧客衣物要做         。

18、餐中換煙缸、骨碟的時(shí)機(jī)，當(dāng)煙灰缸內(nèi)             （含三個(gè)），要換         ；當(dāng)骨碟內(nèi)                            要換骨碟；特殊情況（                                              ）不用換骨碟。

19、侍酒服務(wù)時(shí)應(yīng)注意：站在顧客的           進(jìn)行酒水展示，展示酒水時(shí)，                    顧客，                     向顧客展示和確認(rèn)，是顧客所點(diǎn)的酒水，                    才能打開。如果點(diǎn)了店內(nèi)酒水，更要                     再打開。

20餐前準(zhǔn)備工作休息區(qū)衛(wèi)生包含以下哪些內(nèi)容：（多選題）
21、餐前需準(zhǔn)備的物料不包含以下哪項(xiàng)：
22、侍酒服務(wù)中以下描述不正確的是：（多選）
23、給顧客分菜時(shí)，左手拿【 】，右手拿【 】，以下正確的是
24、結(jié)賬時(shí)以下描述正確的是（多選）
25、倒酒時(shí)紅酒倒                      ；白酒倒                 ，啤酒倒               。
26、顧客起身離店時(shí)，第一時(shí)間需通知                   ，幫顧客檢查是否有             。
27、上魚翅的操作順序及注意事項(xiàng)。
28、寫包間服務(wù)話術(shù)（陳皮毛巾水、暖胃湯）。
29、主打菜的菜品話術(shù)（乳鴿、堂做魚頭佛跳墻）。
30、會(huì)員卡、積分卡、生日卡任選一類，做銷售話術(shù)闡述。
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