2019 湖北省茶藝職業(yè)技能競賽理論考試復(fù)習(xí)3

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2. 茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容:遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作， 不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。
3. 遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)。
4. 在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī)程。
5. 職業(yè)道德品質(zhì)，是人們在長期的職業(yè)實踐中，逐步形成的職業(yè)觀念，職業(yè)良心和職業(yè)自 豪感等。
6. 茶樹是屬于強酸性作物，PH 值達(dá) 3.0 以內(nèi)時，仍保持有經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)能力。
7. 氨基酸具有興奮，強心，利尿，調(diào)節(jié)體溫，抗酒精煙堿等藥理作用。
8. 藏族喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱"貢碗"，木碗花紋細(xì)膩，造型美觀，具有散熱慢的 特點，耐久實用。
9. 唐代飲茶盛行的主要原因是文化進(jìn)步。
10. 用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖 50-60ml 的水的比例， 將茶葉投入待泡。
11. 茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境，通常氣溫在 18℃—25℃之間生長最適宜。
12. 唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。
13. 武夷巖茶是閩北烏龍的代表。
14. 安化松針是針形名優(yōu)綠茶。
15. 綠茶類屬輕發(fā)酵茶，故其茶葉顏色翠綠，湯色黃。
16. 唐代中葉百丈懷海禪師撰寫"百丈清規(guī)"，將茶融入禪宗禮法。
17. 在茶藝的接待服務(wù)中，遇到賓客提出無理要求時，只要這位賓客能帶來利潤，茶藝師必須盡可能遷就他。
18. 在沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的主要目的是為了清洗與消毒茶具。
19. 基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，重發(fā)酵的白茶類，后發(fā)酵的黃茶類和部分發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。
20. 產(chǎn)于湖北的君山銀針屬于黃茶類。
21. 紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素，茶褐素，花青素等。
22. 沖泡綠茶碧螺春一般以95℃左右為宜。
23. 武夷巖茶的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊"音韻" ，湯色橙黃清澈。
24. 陸羽《茶經(jīng)》指出:其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者 上。
25. 為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是:看場合，看人數(shù)，看茶葉。
26. 宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉。
27. 滇紅的外形條索細(xì)緊，色澤烏潤顯毫，滋味濃醇，收斂性強。
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29. 制作烏龍茶對鮮葉的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，芽葉已相對成熟。
30. 六安瓜片形似雀舌，肥壯勻齊，色如象牙，葉金黃。
31. 明代的供春，曼生，元錫，時朋號稱制壺"四名家"。
32. 油炒茶是將茶罐先烤熱，加入茶油，白面翻炒后，放入細(xì)嫩茶葉和食鹽，炒至茶香溢出，加水煮沸。
33. 茶葉中的茶多酚具有降血脂，降血糖，降血壓的藥理作用。
34. 顧客接待環(huán)節(jié)中的四個重點是:待機接觸，拿遞展示，介紹推薦，成交送別。
35. 埃及人喜歡喝在茶湯中加糖的濃厚醇洌的紅茶。
36. 包種茶的發(fā)酵程度在烏龍茶中是最重的。
37. 最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。
38. 清代的茶具以陶瓷為主，尤以康熙時期最為繁榮。
39. 紅茶類屬不發(fā)酵茶類，其茶葉顏色朱紅，茶湯呈橙紅色。
40. 蓋碗又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。
41. 泡飲烏龍茶宜選用“一沸”的水沖泡。
42. 在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，舌根易感受甜味。
43. 茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。
44. 烏龍茶具有老火香的，品質(zhì)最好。
45. 茶藝師在接待外賓的服務(wù)中應(yīng)熱情周到、以賓客至上的態(tài)度服務(wù)。
46. 當(dāng)顧客在尋找商品時茶藝師應(yīng)主動接近顧客。
47. 茶文化旅游的特點僅是集文化性、趣味性、休閑性為一體。
48. 世界上第一部茶的百科全書是唐代的《茶譜》。
49. 祁紅的外形條索細(xì)緊挺秀，香氣帶有蜜糖香，滋味鮮醇嫩甜。
50. 制作酥油茶一般采用磚茶為原料。
51. 茶湯變紅變褐，主要是茶葉中茶多酚氧化的結(jié)果。
52. 沖泡調(diào)飲紅茶的時間一般以 10－15 分鐘為宜。
53. 中國擂茶茶藝按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山等四大流派。
54. 臺灣工夫茶被譽為中國茶道的“活化石”。
55. 真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競爭力。
56. 明代飲用茶葉主要是餅茶。
57. 潮汕工夫茶茶藝中“烘茶”是用火將茶葉烤干。
58. 茶樹用扦插法繁殖后代，能充分保持母株高產(chǎn)和抗性的特性。
59. 俄羅斯人喜歡純茶清飲，茶藝師在服務(wù)中可推薦一些素食茶點。
60. 泡茶時，先放茶葉，后注入沸水，稱為上投法。
61. 韓國茶禮的過程，從迎客、環(huán)境、茶室陳設(shè)、書畫、茶具造型與排列、選茶、喝茶到茶點，都有嚴(yán)格的規(guī)矩和程序。
62. 當(dāng)顧客要離開時，茶藝師道別必不可少，不分對象、不失真誠。
63. 傳統(tǒng)的飲茶文化十分講究飲茶與環(huán)境的相配合，品茶環(huán)境包括文化環(huán)境和自然環(huán)境 。
64. 潮汕功夫茶茶藝中“淋眉”是向茶壺上澆淋開水給茶壺進(jìn)一步加溫，以充分逼出茶香。
65. 《大觀茶論》的作者是蔡襄。
66. 唐宋時期茶具是和其他食物公用，木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。
67. 新茶與陳茶的區(qū)別主要看色澤即可。
68. 把茶葉放在食指和拇指之間能捏成粉末的茶葉含水量都在 8%以上，保鮮性能好。
69. 根據(jù)不同茶具的質(zhì)地和性能，沖泡碧螺春宜選配玻璃茶具。
70. 烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯高 50mm，容量 110ml;碗高 60mm，容量 180ml。
71. 茶點茶果的盛器選擇上，干點宜用碟，濕點宜用碗。
72. 過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、、失眠、煩躁等不良癥狀。
73. 京津等大中城市，大都選用紫砂茶具品飲名優(yōu)茶。
74. 香港人常說飲茶的“一盅兩件”是指一壺茶配兩個茶杯。
75. 陸羽認(rèn)為二沸的水適宜泡茶。
76. 泡飲普洱茶宜用“一沸”的水沖泡。
77. 茶藝師在接待外賓時，應(yīng)從賓客的著裝上對賓客的身份進(jìn)行判斷，進(jìn)而以不同的態(tài)度接 待。
78. 調(diào)飲茶奉茶時必須每杯茶邊放一個茶匙，用來打撈茶渣。
79. 茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾個方面的主要內(nèi)容:遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶 藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。
80. 黃茶按鮮葉老嫩不同，分為蒙頂茶、黃大茶、黃葉茶三大類。
81. 漢族大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，在茶湯中分別加入糖、鹽、椒、 姜或果品之類。
82. 地下的井水較清澈，適宜泡各類茶。
83. 茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)越快速陳化。
84. 烏龍功夫茶的品飲藝術(shù)起源于宋代。
85. 釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍 容華貴的氣度。
86. 東方美人茶是臺灣紅茶中獨具代表性的茶品。
87. 掛畫、插花、焚香、品茗四藝整合出現(xiàn)的年代是唐代。
88. 品飲鳳凰單樅烏龍茶時，茶水比例以 1:50 為宜。
89. 烏龍茶藝中的“春風(fēng)拂面”意指淋壺。
90. 綠茶加工中的殺青方法有蒸青、曬青、炒青、烘青四種。
91. 舒城小蘭花屬于安徽省綠茶。
92. 紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)，泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng) 久用，反而光澤美觀等優(yōu)點。
93. 鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人， 而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法。
94. 茶館茶藝師對銷售中的茶葉要掌握“八知道”指的是要知道茶葉的產(chǎn)地、價格、質(zhì)量、性 能、特點、用途、沖泡方法、保管措施。
95. 青花瓷是在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。
96. 茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過 3%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。
97. 皖南屯綠條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露。
98. 安溪烏龍茶茶藝泡茶時使用的主茶具是紫砂壺。
99. 被譽為“天下第三泉”的是無錫的惠山泉。
100. 沖泡茉莉花茶適宜水溫是 85℃左右。
101. 貴州都勻毛尖茶外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫;內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。
102. 烏龍茶有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美譽。
103. 香氣濃郁，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”的是安徽的祁門紅茶。
104. 形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜，是安徽毛峰的主要品質(zhì)特征。
105. 水中的銅離子含量過高，茶湯會變成黑褐色，甚至?xí)∑鹨粚印袄C油”。
106. 勞動者的權(quán)益包含:享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利;取得勞動報酬的權(quán)利;休息休 假的權(quán)利;獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利;接受職業(yè)技能培訓(xùn);享受社會保險和福利的權(quán)利。
107. 茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。
108. 在茶沖泡過程中，雙手將茶奉到賓客面前是中國傳統(tǒng)禮節(jié)客來敬茶的具體體現(xiàn)。
109. 春茶維生素的含量低于于夏、秋茶。
110. 一般綠茶中多酚類的含量高于紅茶。
111. 唐代茶葉種類有綠茶、白茶、粗茶、散茶。
112. 在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的品種、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個 基本要素。
113. 茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要語氣平和、態(tài)度和 藹、熱情友好。
114. 盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動性，用自己最大的努力實現(xiàn)經(jīng)營利 潤指標(biāo)。
115. 在茶藝的接待服務(wù)中，遇到賓客提出無理要求時，茶藝師應(yīng)盡可能通過耐心的解釋工作， 妥當(dāng)?shù)靥幚怼?/legend>
116. 紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點是紅茶清香，綠茶花香，烏龍茶甜香。
117. 福建德化瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽。
118. 中國茶六大茶類齊全于明代。
119. 黃金桂的香氣高強，有蘭花香，滋味清純細(xì)長鮮爽，湯色金黃。
120. 茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素。
121. 由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。
122. 茶藝師在接待外賓是，要以“民間外交官”的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護(hù)國格和人格。
123. 小喬木型茶樹的基本特征，在樹高和分枝部位上都介于大葉種和灌木型茶樹之間。
124. 灌木型茶樹的基本特征沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小。
125. 景瓷宜陶是唐代茶具的代表。
126. 在產(chǎn)茶地區(qū)的風(fēng)景旅游點，可開展高雅文化旅游活動，如茶文化競賽、民族歌舞表演、 賦詩作畫、品茶評茶、茶道表演等。
127. 茶藝師在為顧客推介時，應(yīng)注意的三個重點之一是要推介利潤高的商品給顧客。
128. 根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為江蘇擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、四川擂茶和將樂擂 茶等。
129. 清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高等級的順序是“香、清、 甘、活。
130. 判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、香氣、凈度來看。
131. 馬來西亞傳統(tǒng)喝的是“拉茶”，其用料與奶茶差不多，制作特點是用兩個距離較遠(yuǎn)的杯子 將奶茶倒來倒去。
132. 日本的茶道有點茶法和煮茶法兩種。
133. 宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。
134. 北疆的維吾爾族喜歡用銅制或陶瓷、搪瓷、鋁制的長頸茶壺烹煮清茶。
135. 臺灣“吃茶流”茶藝程序中“干壺”的主要目的是避免壺底水滴落杯中。
136. 烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈現(xiàn)紅褐或深紅色。
137. 臺灣“吃茶流”茶具的選擇以能發(fā)揮茶葉之特性且簡便適手為主，一般采用小壺泡茶法。
138. 茶藝師在茶館沒有顧客時，要求站立在門口附近，同時易于觀察顧客、接近顧客的位 置。
139. 六安瓜片形似雀舌，肥壯勻齊，色如象牙，葉金黃。
140. 打油茶是畬族的飲茶習(xí)俗。
141. 碧螺春的產(chǎn)地是江蘇吳縣的洞庭湖。
142. 在接待服務(wù)中，“接待三聲”指迎客之聲、介紹之聲、送客之聲。
143. 宋代飲茶方法主要是煮茶。
144. 唐代文人茶藝的代表人物有:陸羽、黃庭堅、皎然。
145. 潮汕工夫茶必備的“四寶”是“玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯＂。
146. 潮汕功夫茶茶藝中“燙壺溫盅”的目的是去除雜質(zhì)。
147. 太平猴魁是安徽省名茶，以明前茶最為珍貴。
148. 蒙古族咸奶茶，藏族酥油茶，新疆的香茶都比較具有地域特色。
149. 民俗茶藝表演的文化特色有獨特的泡茶方式、民族風(fēng)俗、民族服飾。
150. “若琛杯”是精細(xì)的白色小瓷杯，以景德鎮(zhèn)的產(chǎn)品為佳。
151. 福建將樂擂茶常在配料中加一些芝麻、綠豆、鹽等可清熱解暑。
152. 潮汕功夫茶中“灑茶”講究將茶水高沖到各個小茶杯中去。
153. 碧螺春的香氣特點是鮮嫩帶花果香。
154. 將自然環(huán)境與人文景觀結(jié)合，可開發(fā)深入茶園、茶廠、農(nóng)家，參與采茶、制茶及古茶 尋根、祭拜等茶文化旅游項目。
155. 茶文化旅游的特點是集文化性、趣味性、游覽觀光及學(xué)術(shù)考察為一體。
156. 鐵觀音的香氣馥郁幽長，滋味醇厚鮮爽回甘，巖韻顯，湯色金黃清澈明亮。
157. 竹筒茶是將曬干的青毛茶裝進(jìn)香竹筒內(nèi)，放在火塘上烘烤，這樣既有竹子的清香，又 有茶葉的芬芳。
158. 擂茶又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、花生、玉米。
159. 白茶主產(chǎn)于浙江，其香氣清鮮毫香顯，味清新爽口。
160. 陳鳴遠(yuǎn)擅長制作瓜果壺，傳世款式有“梅干壺”、“梨皮方壺”、“南瓜壺”等。
161. 歷代文人雅士喜愛將清淡、賞花、玩月、撫琴、吟詩、聯(lián)句相結(jié)合，更多的注重茶之“品” 而非以解渴為目的。
162. 冰茶的原料茶，常用的以紅碎茶為主，主要目的是便于茶湯溫度降低。
163. 品嘗青豆茶，可不用茶匙，靠敲打碗邊和碗口，使茶葉和配料移到碗邊而食用，別有 一番情趣。
164. 配料茶通過在茶中添加各種干果、果仁以及可食用中草藥，目的是增加茶的視覺功能。
165. 臺灣“吃茶流”的主要精神中“凈”是指通過修習(xí)茶藝來凈化心靈，培養(yǎng)淡泊的人生觀。
166. 臺灣“吃茶流”茶藝程序中為了使茶壺的溫度里應(yīng)外合，需沿著茶壺外圍再淋澆一些開水 稱為澆壺。
167. 潮汕工夫茶茶藝中“干壺置茶”的置茶量，一般置到壺的七八成滿。
168. 云南白族的“三道茶”分為一苦二甜三回味。
169. “龍虎斗”是納西族的飲茶習(xí)俗。
170. 文人茶藝對室內(nèi)品茗環(huán)境要求以書、花、香、石、文具為擺設(shè)。
171. 紅茶中，當(dāng)茶黃素和茶紅素含量高且比例適當(dāng)時，茶湯滋味濃而鮮爽且富刺激性， 是紅茶品質(zhì)好的表現(xiàn)。
172. 福建三大功夫紅茶包括:正山小種、政和工夫紅茶和坦洋工夫紅茶。
173. 高山茶的品質(zhì)特征是條索緊結(jié)，色澤烏油潤，香氣高，滋味濃，但不耐沖泡。
174. 茶藝的六要素之器具美主要考慮器具美觀，不用考慮與茶葉沖泡有關(guān)因素。
175. 宮廷茶藝的特點是場面宏大、氣氛莊嚴(yán)、茶具奢華、等級森嚴(yán)且?guī)в姓紊省?
176. 哥窯的主要特征是釉面有大大小小不規(guī)則的開裂紋片，俗稱“開片”或“文武片”。
177. 一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度成正比，水溫越高，溶解度 越大，茶湯越濃;反之，水溫越低，茶湯就越淡。
178. 茶葉中的生物堿主要包括咖啡堿、可可堿和茶堿，其中咖啡堿占大部分。
179. 緊結(jié)的烏龍茶、如鐵觀音、臺灣烏龍可選用鋁塑復(fù)合膜抽真空密封包裝，低溫保存。
180. 茶葉的保存應(yīng)注意低溫、隔氧、遮光。一旦受潮就應(yīng)在陽光下曬干再沖泡使用。
181. 在茶席設(shè)計上，茶席要布局合理，方便操作，具有藝術(shù)感。
182. 茉莉花茶茶藝表演中的“三品”是指“目品、鼻品、口品”。
183. 欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人” 是蘇東坡一首詩中的名句。
184. 不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人。”這句詩句的作者是王安石。
185. 茶葉的化學(xué)成份中:澀味的是咖啡堿，鮮爽味的是茶氨酸， 甜味的是可溶性糖。
186. 被稱為武夷山四大名樅的茶葉是大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、半天腰。
187. 邊銷茶對原料的嫩度要求很低，主要采用較粗老的葉片。
188. 華南茶區(qū)主要包括廣東省、安徽省、廣西壯族自治區(qū)和福建省等。
189. 白茶是以白毫顯露、香氣清新和滋味甘醇而著稱。
190. 西湖龍井屬炒青綠茶，六安瓜片屬烘青綠茶，安吉白茶屬于蒸青綠茶。
191. ?無求報償之心”是無我茶會的精神之一。
192. 廣東英德紅茶的特點是濃、強、鮮。
193. 中國茶道重茶、重藝，韓國茶道重禮、重儀，日本茶道重禮、重禪。
194. 中國茶道宗旨是“儉美和敬”。
195. 中國歷史上第一套形制完備的專用茶器具，誕生于唐代，由陸羽創(chuàng)制，共 24 件。
196. 鐵觀音茶可分為四季采制，分別為春、夏、秋、冬。
197. 茶道起萌于唐代，興于宋代，盛于清代。
198. 天人合一是陸羽茶經(jīng)中的茶道道德觀的核心。
199. 茉莉花茶制作工藝中通花目的是提高茉莉花茶香味的濃度，“襯托”花香的鮮靈度。
200. 重香氣的茶葉要選擇硬度高的壺，重滋味的茶葉要選擇硬度低的壺。
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