湖北省茶藝職業(yè)技能競賽理論考試復習參考資料

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2. . 職業(yè)道德是（）所應遵循的道德原則和規(guī)范的總和。
3. 職業(yè)遭德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與（）緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范總和。
4. 茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指（）。
5. 職業(yè)遭德品質的含義應包括（）
6. 遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）
7. 社會鼎盛是唐代（）的主要原因。
8. 泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點之一。
9. （）瓷器素有"薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬"的美譽。
10. 在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶，工夫紅茶等。
11. 下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內容。
12. 關于勞動者權利表述錯誤的是（）。
13. 擂茶又稱"三生湯"，其主要原料是（）。
14. 將（）與茶鄉(xiāng)民俗風情結合，并借助它來宣傳，發(fā)展少數(shù)民族茶文化，會取得更好的經濟效益 和社會效益。
15. 在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質要求是（）
16. （）的品質特征是色綠、香郁、味醇、形美。
17. 法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用（）的人最多，飲法與英國人類似.
18. （）倡導“以茶悟道”。
19. 禪師茶藝講求僧侶們身體力行，自己種茶，制茶，煮茶，以茶供佛，以茶待客，（），即 物求道，不離物言道。
20. "（）"特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。
21. 宗教茶藝是佛教，道教與茶結合的結果，可分為禪茶茶藝、三清茶藝、觀音茶藝、（）。
22. 在茶藝服務接待中，要求以我國的（）為行為準則。
23. 茶藝師在接待外賓時，要以（）的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護國格和人格。
24. 綠茶為不發(fā)酵茶，其茶葉顏色碧綠或翠綠，茶湯多為（）。
25. 陸羽《茶經》指出:其水，用山水上，（）中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上。
26. 品嘗青豆茶，可以靠（），使茶葉和配料移到碗邊而食用，別有一番情趣。
27. 雨花茶是（）名優(yōu)綠茶的代表。
28. 文人茶藝對室內品茗環(huán)境要求以書、花、（）、石、文具為擺設。
29. 鐵觀音的香氣馥郁幽長，滋味醇厚鮮爽回甘，（），湯色金黃清澈明亮。
30. （）的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊"巖韻"，湯色橙黃清澈。
31. 鳳凰單樅香型因各名樅樹形，葉形不同各有差異，香氣清醇濃郁具自然蘭花清香的，稱為（）。
32. 在烏龍茶中（）程度最輕的茶是包種茶。
33. 茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。
34. 白茶中白毫銀針的香氣特點是（）。
35. 安吉白茶屬于（）類。
36. 普洱茶外形條索肥壯緊結，色澤烏褐或褐紅，香氣有獨特（），滋味陳醇，湯色紅濃。
37. （）喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱"貢碗"，木碗花紋細膩，造型美觀，具有散熱慢的特點。
38. 南疆的維吾爾族喜歡用（）的長頸茶壺烹煮清茶。
39. 中國（）按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山等四大流派。
40. 潮汕工夫茶必備的"四寶"中的"若琛杯"是指精細的（）。
41. 潮汕工夫茶茶藝中"燙壺溫盅"的目的是（）。
42. 烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或（）色，茶湯呈蜜綠或金黃色。
43. （）人傳統(tǒng)喝的是"拉茶"，其用料與奶茶差不多，制作特點是用兩個距離較遠的杯子將奶茶倒來 倒去。
44. 潮汕工夫茶中"灑茶"講究將茶水（）到各個小茶杯中去。
45. 香港的早茶一般為一壺茶配合吃少量的食物，稱之為飲茶的"（）"。
46. 茶藝表演中掛畫、插花、焚香、點茶統(tǒng)稱為（）。
47. 當顧客消費完離開時，茶藝師應注意（）。
48. （）主要流行于我國南方客家人聚居區(qū)。
49. 桃江擂茶為（），不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。
50. 云南白族的"三道茶"分別是（）。
51. 紅茶的呈味物質，茶褐素是使（），它的含量增多對品質不利。
52. 在一般茶藝服務接待中，當規(guī)范的茶藝接待方式不適應賓客時，下列處理方法中較為恰當?shù)氖?（）。
53. 打制酥油茶時，加進（），使酥油茶更加柔潤清爽，余香滿口，為茶中上品。
54. 宋代（）的產地是當時的福建建安。
55. 茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中"武陽買茶，烹茶盡具"。
56. 民俗茶藝表演的文化特色有獨特的泡茶方式、民族風俗、（）。
57. 用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（）。
58. （）飲用茶葉主要是散茶。
59. 宋代（）的主要內容是看湯色、湯花。
60. （）又稱"三才碗"，一式三件:下有托，中有碗，上置蓋。
61. 煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的（）。
62. 茶樹性喜溫暖、（），通常氣溫在 18℃—25℃之間最適宜生長。
63. 審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格中，杯的容量為（）。
64. 茶樹適宜在土質疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH 值在（）之間為最佳。
65. 宋代哥窯的產地在（）。
66. 青花瓷是在（）上綴以青色文飾，清麗恬靜，既典雅又豐富。
67. 景瓷宜陶是（）茶具的代表。
68. 潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡的茶湯濃度（）。
69. 宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。
70. 基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶類等，共六大茶類。
71. 清代茶葉已齊全（）。
72. 在茶的沖泡基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）。
73. 150mL 的綠茶標準審評杯，審評茶時投綠茶茶量（）。
74. 世界上第一部茶書的書名是（）。
75. 點茶法是（）的主要飲茶方法。
76. 制作烏龍茶的鮮葉原料大都是采摘（）。
77. 判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、凈度和內質的（）來看。
78. 茶葉中含有（）多種化學成分。
79. 沖泡杭白菊和枸配綠茶的配料茶，沖泡的水溫以（）為宜。
80. 古代文人茶藝活動的主要內容有（）。
81. 歷代文人雅士在品茶時講究環(huán)境靜雅、茶具之清雅、更講究飲茶藝境，以（）為目的，更 注重同飲之人。
82. 唐代中葉（）撰寫“百丈清規(guī)”，將茶融入禪宗禮法。
83. “綠茶”的英文是（）
84. 見到您很高興.的表述錯誤的是（）
85. 請這邊走。用英語最妥當?shù)谋硎鍪牵ǎ?/legend>
86. “請問您還需要點什么? ”用英語最妥當?shù)谋硎鍪牵ǎ?/legend>
87. 罐罐茶可分為面罐茶和（）兩種。
88. （）是將茶罐先烤熱，加入茶油、白面翻炒后，放入細嫩茶葉和食鹽，炒至茶香溢出，加
水煮沸。
89. （）的制作是將磚茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少許鹽巴，經充分打制而成。
90. （）是侗族的飲茶習俗。
91. “龍虎斗”是納西族人治療（）的秘方。
92. 按5 位賓客計算，沖泡調飲紅茶的置茶量應以（）為宜。
93. 在茶藝館，完整的顧客接待概念是指茶藝師代表茶館，向賓客（）的過程。
94. 在茶莊實行柜臺服務的場所，當有兩位茶藝師時應（）。
95. 審安老人的 （）是一部圖文并茂的茶學著作。
96. （）在宋代的名稱叫茗粥。
97. 紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，茶葉顏色深褐油亮，茶湯色澤（）。
98. 下列（）井水，水質較差，不適宜泡茶。
99. 茶藝演示過程中，茶葉沖泡基本程序是:備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。
100. 科學地泡好一杯茶的三個基本要素是:（）。
101. 我能幫助您嗎?用英語最妥當?shù)谋硎鍪牵ǎ?/legend>
102. “很抱歉讓您久等了.”用英語最妥當?shù)谋硎鍪牵ǎ?/legend>
103. 茶葉中的澀味物質主要是（）。
104. 特一級黃山毛峰的色澤是（）。
105. 具有代表性的閩南烏龍茶有（）、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。
106. 沖泡調飲紅茶的時間一般以（）分鐘為宜。
107. 宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴肅穆，禮儀特殊，茶具古樸典雅，以“天人合一”（）為宗旨， 并講究修養(yǎng)心性，以茶釋道。
108. 無公害茶對環(huán)境的要求，主要指標為（）
109. 北宋詩人梅堯臣名詩，“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華”，其紫泥是指:（）
110. “紅茶”的英文是（）
111. 80℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉。
112. 100℃水溫對沖泡（）茶葉最適宜
113. 韓國茶禮的基本精神是（）
114. 茶葉沖泡程序中，“溫潤泡”的目的是（）。
115. 臺灣“吃茶流”的主要精神中“（）” 是指通過修習茶藝來凈化心靈，培養(yǎng)淡泊的人生觀。
116. 臺灣“吃茶流” 一般采用（）泡法，理念清晰，動作簡捷，較易掌握。
117. 冰茶的原料茶，常用的以紅碎茶為主，主要目的是便于（）。
118. 關于茶館的記載，最早見于唐代的 （）。
119. 有機茶生產過程中（）。
120. 當下列（）稱為硬水。
121. 人們在日常生活中，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。
122. 沖泡綠茶時，通常一只容量為 100—150mL 的玻璃杯，投茶量為（）。
123. 茶葉中的 （）是抗氧化劑，具有防衰老的作用。
124. 形成綠茶湯色的主要物質是（）。
125. 根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、臨川擂茶和將樂擂茶等。
126. 優(yōu)等工夫紅茶的香氣應具有（）。
127. 民俗茶藝表演的文化特色有（）。
128. 宋朝斗茶風盛，要求“茶葉色澤貴白”，所以要求茶盞色（）。
129. 茶樹適宜在土質疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸堿度PH 值在4.5—5.5 之間為最佳。
130. 由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應（），才能充分感 受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。
131. 調飲紅茶的盛茶杯多采用（）。
132. 《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則》新參加工作的從業(yè)人員應取得衛(wèi)生知識合格證明后方可 上崗工作，從業(yè)人員每（）年復訓 1 次。
133. 適制紅茶品種，要求芽葉茸毛多，較肥壯，茶多酚等內含物含量（）。
134. 適制白茶的品種，要求單芽長，芽葉的茸毛（）。
135. "龍虎斗"是將煮好的茶水趁熱倒入（）中，是納西族人治療感冒的秘方。
136. （）的調料主要有牛奶、檸檬、蜂蜜、白蘭地等。
137. 茶葉中的多酚類物質主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。
138. 《神農本草經》是最早記載茶為（） 的書籍。
139. 由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質的（）的變化，表現(xiàn)出茶的各種不同滋味特征。
140. 茶藝中“溫潤泡”的目的是（）。
141. 灌木型茶樹的基本特征是（）。
142. 下列（）不屬于調飲法飲茶方式。
143. 茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C 的氧化及茶黃素、（）的氧化聚合都和氧氣有關。
144. 紅茶按加工工藝分為（）三大類。
145. “茶湯清綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存”是（）的品質特點。
146. 審評茶葉應包括外形與內質兩個項目。但大部分茶類都比較注重（）兩因子。
147. 下列（）是中國“五大名泉”之一。
148. 烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高 52mm，容量（）。
149. 品飲（）時，茶水的比例以 1:20 為宜。
150. 經常飲茶者愛飲較濃的茶，茶水比（）。
151. 茶葉“干”是指茶葉含水量低于（），保鮮性能好。
152. “香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是（）的品質特點。
153. 判斷好茶的客觀標準從茶葉的條索外形來看，最好要具備（）。
154. 將中國茶傳入日本的是榮西禪師和隱元禪師，形成了（）的日本茶道分類。
155. 特一級（）形似雀舌，肥壯勻齊，色如象牙，葉金黃。
156. 特一級黃山毛峰的色澤是（）。
157. （）外形條索緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，形似松針。
158. 唐代文人茶藝的代表人物有:陸羽、（）、皎然。
159. 在工作崗位上要求茶藝師主動服務，主要表現(xiàn)的“接待三聲”是指（）。
160. （）主要流行于我國南方客家人聚居區(qū)。
161. 唐代中葉百丈懷海禪師撰寫（），將茶融入禪宗禮法。
162. “三道茶”是生活在美麗的蒼山洱海的（）的茶俗。
163. 中國工夫茶藝按地區(qū)名俗可分為（）等四大流派。
164. “（）”是將曬干的青毛茶裝進香竹筒內，放在火塘上烘烤，這樣既有竹子的清香，又有茶 葉的芬芳。
165. 潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“玉書煨”是指（）。
166. 潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“潮汕爐”是指（）。
167. 潮汕工夫茶茶藝演示基本程序的第一道是（）。
168. 制作蒙古族咸奶茶一般采用（）。
169. 潮汕工夫茶茶藝中用壺蓋輕輕刮去壺口泡沫稱之為“（）”。
170. 潮洲人稱斟茶為“( C )”。
171. 臺灣“吃茶流” 茶藝程序中“搖壺”的主要目的是（）。
172. 在提壺斟茶之前，應將茶壺放在茶巾上，擦干壺底的水后再斟茶，這一程序稱為“（）”。
173. 姜鹽豆子茶因用姜、鹽、黃豆、芝麻、茶葉和開水混合而成，又稱“（）”。
174. 姜鹽豆子茶如單以（）加茶葉沖泡，稱為“豆子茶”。
175. 紅茶的呈味物質，茶紅素是茶湯（）的主體物質。
176. 綠茶根據(jù)造型不同可分為多種，請問以下屬于扁平光滑型的有（）
177. 綠茶根據(jù)造型不同可分為多種，請問以下屬于盤花型的有（）
178. 以下不屬于閩南烏龍茶的是（）
179. “外形緊結重實，色澤金褐油潤或綠褐油潤”，香氣因名叢樹形、葉形不同而各有差異的茶是（）
180. 窨制花茶的第一步程序是（）
181. 以下（）的制作原料主要以小葉種中的楮葉種為主。
182. 以下（）“外形條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱‘寶光’”。
183. 品茶注重（），追求精神上的滿足，強調意境。
184. （）是揚子江心第一泉。
185. 以下選項不是中國的五大名泉的是（）
186. 沖泡名優(yōu)綠茶若水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，（）大量破壞。
187. 茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血糖（）等。
188. 茶葉中咖啡堿的藥理作用，以下描述有錯誤的是（）。
189. 茶葉具有利尿、調節(jié)體溫的作用，這與（）有關。
190. 茶葉中維生素的種類一般分為（）。
191. 茶葉中水溶性維生素主要是（）。
192. 科學飲茶要做到（）。
①不過量過濃飲茶，以免引起“茶醉”②可以用茶水服用含鐵劑、酶制劑藥物③忌飯前大量飲茶、忌飯后立即飲茶④忌飲沖泡次數(shù)過多或沖泡時間過久的茶
193. 關于茶葉標準的分類，與其他三項不是同一分類的是（）。
194. 日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，將明代的“煎茶”傳人日本的是江戶初期的隱元禪師;將南 宋的“抹茶”傳入日本的是鐮倉時代的是（）。
195. 英國人喜歡喝熱紅茶，（）人也喜歡飲紅茶，但品飲方式相差很大，他們喜歡飲用冰紅茶，省時方便，成為其非常受歡迎的茶飲料。
196. 馬黛茶主要產地是位于（）和烏拉圭交界的拉普拉塔河流域的潮濕炎熱地方，是南美 洲人民日常生活中不可缺少的飲料，是一種非茶之茶。
197. 沖泡龍井茶注水時采用高沖低斟反復三次，寓意為向來賓（）三次以示歡迎。
198. “葉嘉”是蘇東坡對（）的美稱。
199. 當公道杯中的茶湯所剩不多時則應改為（）的手法，以示向嘉賓行禮致敬。
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