景星鎮(zhèn)中心學(xué)校食品安全知識考試試題

一、單選題
您的姓名：
1、各類食品及食品原輔料要分類存放，離地離墻（ ） 以上。
2、菜品留樣時間不少于（ ），留樣數(shù)量每個品種不少于（ ）。
3、下列哪種操作做法可能引起細菌污染（ ）。
4、加熱食品應(yīng)使中心溫度達到（ ）℃以上。
5、下列哪些人員不得從事直接接觸入口食品的工作（ ）。
6、食品在烹飪后至打餐前一般不超過（ ）小時。
7、原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，應(yīng)（）
8、餐具清洗消毒流程為（ ）。
9、接觸直接入口食品操作人員的洗手消毒要求，下列描述錯誤的是（ ） 。
10、以下哪種食品可以食用（ ） 。
二、多項選擇題
1、食品從業(yè)人員上崗時，應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求（ ）。
2、進入食堂操作間禁止事項為（ ）
3、食堂食品安全的主要要點包括（ ）。
4、從業(yè)人員患有（ ）要主動報告，要暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時進行臨時健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。
5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要做到三勤是指（ ）。
6、加工制作過程中，出現(xiàn)下列哪情形時，應(yīng)重新洗凈手部:（ ）。
三、判斷題
1、加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。
2、過期、變質(zhì)、霉變、生蟲、受污染的食品原料可加工銷售。
3、工作前、處理食品原料后、便后要洗手。
4、每餐所有進食的各種熟食品都必須分別留樣。
5、食品的感官沒有變化就表示食品未受到致病微生物的污染。
6、接觸食品容器和工具不得直接放置地面上或者接觸不潔物。
7、不得對著食品咳嗽、打噴嚏，不得從事可能污染食品的活動。
8、個人使用的口杯可以放在熟食間或設(shè)備上，以方便使用。
9、進入食品處理區(qū)的非加工制作人員，應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。
10 、使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后，應(yīng)重新洗凈手部。
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