海口樂臣餐飲管理有限公司\n2025年春季學(xué)期食品安全培訓(xùn)考試

2025年春季學(xué)期食品安全培訓(xùn)考核
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食品加工過程中，烹飪食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到（ ）℃以上。
從業(yè)人員健康證有效期為（ ）。
食堂防鼠設(shè)施中，門下沿與地面的縫隙應(yīng)小于（ ）毫米。
餐飲具消毒方法不包括（ ）。

發(fā)現(xiàn)食品加工區(qū)域有老鼠蹤跡，應(yīng)首先（ ）。

以下哪些屬于學(xué)校食堂食品安全管理制度應(yīng)包含的內(nèi)容？（ ）
食品加工過程中，防止交叉污染的具體措施有（ ）。
常見的食品儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致的問題有（ ）。
保障學(xué)校食堂餐飲具衛(wèi)生安全的措施包括（ ）。

食材采購時(shí)，正確的做法是（ ）。

只要食品經(jīng)營許可證還在有效期內(nèi)，即使未懸掛也不影響使用。（ ）
從業(yè)人員只要注意個(gè)人衛(wèi)生，不參加培訓(xùn)也能保證食品安全。（ ）
生熟食品分開存放可以有效避免交叉污染。（ ）
食品留樣只是走形式，不需要認(rèn)真對(duì)待。（ ）

冷藏設(shè)施溫度偶爾不達(dá)標(biāo)，對(duì)食材儲(chǔ)存影響不大。（ ）

從業(yè)人員操作時(shí)戴手套就可以不注意手部衛(wèi)生。（ ）

定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)有助于提高從業(yè)人員安全意識(shí)。（ ）

餐飲具只要用洗潔精清洗干凈，就不需要消毒。（ ）

防蠅設(shè)施損壞后，只要不影響使用，可以暫時(shí)不修復(fù)。（ ）

食材采購只要價(jià)格便宜，來源是否正規(guī)不重要。（ ）

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